發布時間：2026-01-19 14:30 來源：中國食品報網
為系統梳理2025年度我國咖啡產業發展成果，深入解析產業創新升級路徑與未來發展機遇，強化產業鏈協同效能，推動我國咖啡產業在全球格局中實現更高質量的發展與突破，近日由世界中餐業聯合會主辦、世界中餐業聯合會咖啡茶飲產業分會承辦的《2025中國咖啡產業發展報告》（以下簡稱《報告》）發布交流會在北京舉辦。《報告》評選出“2025年全球咖啡行業十大事件”，并提出未來我國咖啡消費仍將保持高速發展。
咖啡產業鏈正從擴面到提質
《報告》盤點了2025年影響行業的里程碑的事件，其中包括：
瑞幸突破30000店，成為全球單市場門店規模第一的品牌。
綠色壁壘與成本博弈，綠色合規成為全球貿易準入證。
咖啡期貨創47年新高，倒逼下游品牌進入“長期協議+自建工廠”的供應鏈博弈。
資本與收購，星巴克中國引入博裕資本，開啟本土化控股模式。
飲料公司Keurig Dr Pepper（KDP）收購JDE Peet's，行業巨頭整合加速。
《報告》數據顯示，2025年我國咖啡市場規模達2181億元，其中現磨咖啡市場規模超過1880億元，占比持續擴大。我國咖啡消費量近10年復合增長率（CAGR）10%，展現出強勁的增長韌性。
《報告》介紹，我國咖啡產業鏈正在經歷從擴面到提質的升級，具體來看：種植端，云南咖啡正經歷結構性升級，精品率突破30%，瑰夏、鐵皮卡等精品品種種植面積大幅增加，產值顯著提升。烘焙端，2025年國內烘焙產能持續擴張，瑞幸廈門創新產業園預計年產能達5.5萬噸，建成后其總產能將達15.5萬噸，躋身全球前十大烘焙商行列。
品牌競爭方面，《報告》指出，我國咖啡賽道正經歷“非典型性爆發”。除了瑞幸、庫迪、Manner等專業連鎖品牌外，李寧咖啡、美宜佳、中石化易捷等巨頭憑借網點優勢進行跨界降維打擊。咖啡正從單一目的地消費，演變為滲透進辦公、加油站、便利店等高頻場景的“寄生業態”，行業邊界日益模糊。
消費需求呈現多元化、分層化特征
《報告》認為，隨著頭部咖啡品牌的發展，消費咖啡的場景和選擇越來越多，未來我國咖啡消費仍將保持高速發展。
《報告》課題組組長劉曉東在對報告進行解讀時表示，《報告》既呈現了從種植面積穩步增長到消費市場多元升級的產業發展實效，也展現了技術創新突破與產業鏈協同完善的行業進步，深度解析了市場變革趨勢、全面呈現產業發展現狀，為行業內外的決策者、投資者及咖啡愛好者提供了全面的數據支撐與專業的市場洞察。
世界中餐業聯合會會長邢穎指出，我國咖啡市場已進入“高速擴容”與“深度分化”并行的新階段。在資本推動的并購重組浪潮下，市場格局加速重塑。以云南、海南為代表的產區深化發展，與上海、北京等消費咖啡城市共同構建了產業生態。與此同時，咖啡廳運營模式日趨精細化，咖啡文化從“社交符號”向“日常飲品”與“生活方式”演進，消費需求呈現多元化、分層化特征。他提出，要進一步加強我國咖啡產業市場呈現出量價齊升、競爭白熱化特征的研究，進一步加強驅動產業格局重塑核心力量并購重組的研究，進一步加強咖啡產區與消費中心協同演進的研究，進一步加強精細化、數字化、多元化的咖啡廳運營研究，進一步加強我國咖啡文化與顧客需求及結構的研究。
中國農業展覽協會數智鄉村低空產業委員會主任謝向英表示，我國咖啡產業在種植數字化、品質評價等方面存在短板，并提出了開展數字化科技創新、構建品質數字化評價體系等建議，為咖啡全產業鏈智能化轉型、重塑全球咖啡利潤分配格局、提升我國產業全球話語權描繪了清晰藍圖。
杭州全在屋里智能科技有限公司創始人兼CEO楊泱從供需兩側數字化切入，介紹了AI研發、智能吧臺、垂直用工平臺等落地應用，覆蓋咖啡制作、品質把控、消費體驗及用工管理全環節。這些實踐既讓咖啡消費更便捷優質，也為產業降本增效提供了新思路，彰顯出技術創新驅動的產業升級新可能。
昆明學院旅游學院院長田芙蓉介紹，云南通過打造3條精品咖旅線路、滬滇聯動構建消費閉環、推動莊園景區化轉型等實踐，形成了多元融合業態。同時，當地的莊園集群化、全鏈標準化等5條發展經驗以文化引領、典型引路等為核心，展現出咖旅融合助力鄉村振興、產業升級的獨特價值。
責任編輯：小牛
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