行業(yè)要聞
發(fā)布時(shí)間：2026-03-05 13:10 來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)
近期，盒馬鮮生城市系列文創(chuàng)烘焙產(chǎn)品持續(xù)“破圈”，其“地域IP+烘焙”的創(chuàng)新模式帶動(dòng)了產(chǎn)品銷(xiāo)量攀升。在盒馬鮮生之前，文創(chuàng)烘焙風(fēng)潮已席卷全國(guó)，成為連接城市文化與消費(fèi)體驗(yàn)的新紐帶。業(yè)內(nèi)人士表示，全國(guó)多地立足自身文化基因，將地域特色、歷史底蘊(yùn)與烘焙技藝深度融合，打造出兼具顏值與內(nèi)涵的“可食用城市名片”。這些產(chǎn)品不僅打破了傳統(tǒng)烘焙的同質(zhì)化困局，更以“可吃、可賞、可帶走”的獨(dú)特體驗(yàn)，讓厚重文化變得輕盈可感，成為傳遞城市記憶、拉動(dòng)文旅消費(fèi)的重要載體。文創(chuàng)烘焙的走紅，是消費(fèi)升級(jí)與文旅融合的必然結(jié)果，既滿(mǎn)足了當(dāng)代消費(fèi)者的情感與社交需求，也為烘焙產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型開(kāi)辟了新路徑。
把城市文化“吃”進(jìn)嘴里
近年來(lái)，文創(chuàng)烘焙席卷全國(guó)，東北冰雪風(fēng)情、中原千年底蘊(yùn)、江南雅致韻味……各地立足自身文化基因，推出了一系列兼具地域特色與創(chuàng)意質(zhì)感的文創(chuàng)烘焙產(chǎn)品，既豐富了烘焙產(chǎn)品矩陣，更成為傳遞城市文化、拉動(dòng)文旅消費(fèi)的重要載體，推動(dòng)“美食+文化+文旅”的深度融合。
2024年底，黑龍江哈爾濱冰雪游火遍全國(guó)。位于索菲亞教堂廣場(chǎng)的一家蛋糕店趁勢(shì)推出了索菲亞教堂、凍梨、大雪人3款文創(chuàng)蛋糕，成為冰城文旅的新符號(hào)。文創(chuàng)烘焙憑借冰雪文化與地域特色迅速出圈。其中，索菲亞教堂造型蛋糕以真實(shí)教堂為原型，通過(guò)3D建模制作模具，細(xì)節(jié)還原度極高；凍梨蛋糕則以黑巧克力慕斯為基底，外層手工塑形還原凍梨形態(tài)，內(nèi)里包裹真實(shí)凍梨果肉，口感綿密、果香濃郁；大雪人蛋糕則還原群力音樂(lè)公園網(wǎng)紅大雪人形象，紅帽藍(lán)圍脖的造型可愛(ài)出片。
遼寧沈陽(yáng)的文創(chuàng)烘焙則聚焦東北民俗與城市特色，好利來(lái)中街大悅城店推出“盛京寶殿”“虎虎生威”“鐵鍋大鵝”“凍梨墩墩”等城市限定蛋糕，將東北特色元素玩出花樣；爸爸糖吐司博物館推出沈陽(yáng)限定“盛京七小福”系列吐司，涵蓋故宮彩頂流沙、西塔辣白菜、彩塔大黃米、棋盤(pán)堅(jiān)果能量、盛京凍梨冰、中街冰糖葫蘆夾心、渾河明珠巧克力爆漿7種口味，將沈陽(yáng)的地標(biāo)與特色美食融入面包設(shè)計(jì)。
河南安陽(yáng)深挖殷商文化底蘊(yùn)，推出了文峰塔、甲骨片2款文創(chuàng)慕斯蛋糕。其中，文峰塔慕斯蛋糕以巧克力為基底，精準(zhǔn)復(fù)刻文峰塔的飛檐、瓦片等細(xì)節(jié)；甲骨片造型慕斯蛋糕以龜腹甲為原型，表面“刻有”古樸的甲骨文字。
在江蘇蘇州，蘇州稻香村與拙政園夜游品牌“拙政問(wèn)雅”聯(lián)名，將碧螺春、荷花、紫藤等園林意象融入烘焙產(chǎn)品設(shè)計(jì)，打造“可以吃的園林文化”。
廣東省博物館也推出了“漆盒”蛋糕系列美食文創(chuàng)，以廣東省博物館建筑“漆盒”造型為靈感，融合廣作漆藝的髹漆、描金等工藝，推出剔紅、剔犀2款口味，將嶺南漆藝文化與烘焙美食相結(jié)合。
業(yè)內(nèi)人士表示，這些文創(chuàng)烘焙產(chǎn)品形成‘可吃、可賞、可帶走’的文化體驗(yàn)，讓“可食用的城市名片”變成了“可帶走的城市記憶”。
文創(chuàng)烘焙成產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型突破口
文創(chuàng)烘焙的走紅絕非偶然，而是消費(fèi)升級(jí)、文旅融合、品牌創(chuàng)新多重因素共振的結(jié)果，其背后蘊(yùn)含清晰的商業(yè)邏輯與深厚的行業(yè)價(jià)值，既滿(mǎn)足了消費(fèi)者多元化需求，更為烘焙產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展開(kāi)辟了新路徑，成為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的重要突破口。
業(yè)內(nèi)人士表示，從消費(fèi)需求來(lái)看，當(dāng)代消費(fèi)者尤其是Z世代，對(duì)烘焙產(chǎn)品的需求已從最初的“飽腹”發(fā)展到“好吃”，再升級(jí)為“好看、好拍、有內(nèi)涵、有情緒”。文創(chuàng)烘焙將城市文化、地域特色與烘焙產(chǎn)品相結(jié)合，既提供了味覺(jué)享受，又滿(mǎn)足了消費(fèi)者的情感需求與社交需求——消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)文創(chuàng)烘焙，不僅是為了品嘗美味，更是為了收藏城市記憶、表達(dá)身份認(rèn)同，打卡拍照分享到社交平臺(tái)，形成自發(fā)傳播，這也是文創(chuàng)烘焙能快速“破圈”的核心原因。
從產(chǎn)品創(chuàng)新來(lái)看，文創(chuàng)烘焙打破了傳統(tǒng)烘焙的同質(zhì)化困境，實(shí)現(xiàn)了差異化競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)前，烘焙行業(yè)正深陷產(chǎn)品跟風(fēng)、口味趨同、營(yíng)銷(xiāo)模式照搬、場(chǎng)景體驗(yàn)單一的同質(zhì)化內(nèi)卷困局。而文創(chuàng)烘焙以城市IP為核心，打造“一城一特色”的產(chǎn)品，每個(gè)城市的限定款都具有獨(dú)特的文化標(biāo)識(shí)與口感特點(diǎn)，難以被復(fù)制，有效提升了產(chǎn)品的附加值與競(jìng)爭(zhēng)力。
從文旅融合來(lái)看，文創(chuàng)烘焙成為連接城市文化與文旅消費(fèi)的重要紐帶。近年來(lái)，我國(guó)文旅產(chǎn)業(yè)持續(xù)復(fù)蘇，“文旅+美食”成為新的消費(fèi)趨勢(shì)。文創(chuàng)烘焙以其小巧精致、便于攜帶、顏值出眾的特點(diǎn)，成為理想伴手禮選擇，既傳遞了城市文化，又拉動(dòng)了文旅消費(fèi)。
從文化層面來(lái)看，文創(chuàng)烘焙將城市歷史、傳統(tǒng)文化、非遺技藝等元素融入烘焙產(chǎn)品，讓厚重的文化變得輕盈可感，實(shí)現(xiàn)了文化的活態(tài)傳承。
亟須深耕文化與創(chuàng)新
消費(fèi)升級(jí)與文旅融合持續(xù)深化，讓文創(chuàng)烘焙賽道迎來(lái)前所未有的發(fā)展機(jī)遇，如何實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展，成為烘焙產(chǎn)業(yè)亟待破解的課題。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，當(dāng)前我國(guó)烘焙賽道已步入高速增長(zhǎng)、高速發(fā)展、高速擴(kuò)容的大消費(fèi)紅利期，整個(gè)烘焙消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)出欣欣向榮的發(fā)展態(tài)勢(shì)。
朱丹蓬表示，從發(fā)展機(jī)遇來(lái)看，首先，市場(chǎng)需求持續(xù)旺盛，為文創(chuàng)烘焙提供了廣闊的發(fā)展空間。隨著人們生活水平的提高與文化消費(fèi)意識(shí)的增強(qiáng)，越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意為具有文化內(nèi)涵、創(chuàng)意設(shè)計(jì)的烘焙產(chǎn)品付費(fèi)，尤其是年輕群體，對(duì)文創(chuàng)烘焙的接受度與購(gòu)買(mǎi)力持續(xù)提升。其次，文旅融合持續(xù)深化，為文創(chuàng)烘焙帶來(lái)了新的增長(zhǎng)機(jī)遇。各地紛紛加大文旅產(chǎn)業(yè)投入，推動(dòng)“美食+文化+文旅”的融合發(fā)展，文創(chuàng)烘焙作為文旅伴手禮的重要品類(lèi)，將獲得更多的政策支持與市場(chǎng)資源。再次，品牌創(chuàng)新能力不斷提升，推動(dòng)文創(chuàng)烘焙向精細(xì)化、多元化發(fā)展。最后，供應(yīng)鏈升級(jí)與渠道融合，為文創(chuàng)烘焙的規(guī)模化發(fā)展提供了支撐。隨著冷凍烘焙技術(shù)的不斷成熟與本土原料品質(zhì)的提升，文創(chuàng)烘焙的生產(chǎn)效率將進(jìn)一步提高，成本將逐步降低，為規(guī)模化發(fā)展奠定基礎(chǔ)。同時(shí)，線(xiàn)上線(xiàn)下渠道的深度融合，將進(jìn)一步擴(kuò)大文創(chuàng)烘焙的銷(xiāo)售范圍，線(xiàn)上通過(guò)電商平臺(tái)、直播帶貨等方式擴(kuò)大影響力，線(xiàn)下通過(guò)門(mén)店、景區(qū)、博物館等場(chǎng)景實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)觸達(dá)，形成“線(xiàn)上引流、線(xiàn)下體驗(yàn)”的銷(xiāo)售模式，推動(dòng)文創(chuàng)烘焙的規(guī)模化發(fā)展。
有專(zhuān)家表示，烘焙企業(yè)需深耕文化內(nèi)涵，打造差異化產(chǎn)品，避免簡(jiǎn)單模仿，讓產(chǎn)品兼具文化底蘊(yùn)與獨(dú)特性，同時(shí)還應(yīng)堅(jiān)守品質(zhì)初心，精選優(yōu)質(zhì)原料、優(yōu)化制作工藝，實(shí)現(xiàn)“顏值與實(shí)力并存”，提升消費(fèi)者復(fù)購(gòu)率。
朱丹蓬指出，未來(lái)，烘焙企業(yè)將更加注重文化挖掘與產(chǎn)品創(chuàng)新，不再局限于簡(jiǎn)單的造型模仿，應(yīng)深入挖掘城市文化的核心內(nèi)涵，將非遺技藝、民俗風(fēng)情、地域美食等元素與烘焙產(chǎn)品深度融合，打造更具特色、更有內(nèi)涵的文創(chuàng)烘焙產(chǎn)品。同時(shí)，產(chǎn)品品類(lèi)也將更加多元化，除了蛋糕、吐司等傳統(tǒng)品類(lèi)，還應(yīng)推出更多創(chuàng)新品類(lèi)，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求。
責(zé)任編輯：小牛
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